Tiger Trail - We are Laos

Guide de voyage au Laos

Découvrez le Laos et ses paysages montagneux et verdoyants, ses rivières sauvages et sa population accueillante et chaleureuse. Le Laos est un pays qui ne ressemble à nul autre et plus qu’un voyage c’est une expérience de vie qui vous y attends. Le Laos est le pays le plus méconnu des pays d’Asie du Sud-est et il demeure une destination de voyage authentique loin du tourisme de masse. Découvrez en plus sur le Laos et préparez votre voyage au Laos.

Manger Lao

La nourriture au Laos à une importance capitale et c'est véritablement un facteur de lien social au prêt de la population, les voisins et la famille. Ainsi il est très fréquent que les discussions des habitants tournent autour de la nourriture et des plats de fête préparés pour célébrer une occasion spéciale. L'une des questions souvent posée par les locaux lorsque vous faite connaissance est "Avez-vous déjà mangé?" (Khin Khao leo bor). Le partage et l’échange au Laos passe par le partage de la table.

L'art culinaire au Laos est marqué par des influences diverses et est à l'image de l'histoire du pays. Les migrants originaires de Chine du Sud ont emmené avec eux leurs influences et leurs cultures qui se sont mélangées et adaptées à celles originaires du Laos pour donner la cuisine moderne que nous connaissons aujourd'hui. Manger Lao est donc un véritable voyage dans le temps et dans l'histoire de ce pays aux origines ethniques métissées et complexes.

Nous avons fait une liste ci-dessous des 10 plats emblématiques du Laos que tout voyageur ouvert aux découvertes culinaires aventureuses se doit d'essayer!

Les 10 spécialités à essayer

1. Le riz gluant/collant (Khao Niaw)

Le plat de base au Laos est le riz gluant (Khao Gniao) qui se malaxe dans le creux de la main jusqu’à former une boule compacte. Le riz gluant est un plat mangé dans tous le Laos et il sert d’accompagnement aux autres plats ou de repas à part entière pour les plus pauvres (il est alors accompagné d’une pâte de piment et d’aubergine). Le riz gluant est pour les Lao un symbole identitaire et ils se définissent d’ailleurs de « luk khao gniao » qui se traduit littéralement par « enfant (descendant) du riz gluant ». La baguette de pain, au point de vu identitaire, est pour la France ce qui se rapproche le plus du riz gluant pour les Laotiens.

2. Emincé de viande aux herbes aromatiques (Laarp)

Le plat cuisiné le plus célèbre au Laos est le larb, prononcé Laap. C’est un émincée de viande ou de poisson mariné accompagné d’herbes aromatiques finement ciselées. Il est servi le plus souvent cuit et tiède mais il peut aussi se manger froid. Il y a autant de façon de cuisiner le laap et de déclinaison du Laap qu’il y a de cuisinier au Laos! Le Laap rappel sous certains aspects le Ceviche, plat Péruvien très prisé dans toute l’Amérique du Sud.

3. Salade de papaye verte au jus de poisson (Tam Mak Hong)

Un autre plat prisé et gouteux est la salade de papaye appelée en Lao » Tam mak hoong » ( mak hoong étant le fruit papaye en Lao). La salade de papaye est préparée dans un mortier dans lequel est mélangé et pilé un émincé de papaye, des piments, des herbes, du citron et du jus de poisson fermenté. Cette salade est souvent très pimentée, n’oubliez pas de préciser que vous la souhaitez sans piment lorsque vous commandez ce plat (il sera alors quand même servit pimenté … mais à une dose comestible et appréciable pour les étrangers). La salade de papaye s’accompagne avec du riz gluant.

4. Viande en sauce au lait de coco et pate de curry

Parmi les spécialités du Laos ne ratez surtout pas les délicieux curry qui se déclinent en trois couleurs : rouge, vert et jaune. Ce plat est à base de viande (à choisir entre porc, poulet et bœuf) cuite dans une sauce au lait de coco avec des pommes de terre, haricots et autres garnitures. L’ensemble est servi dans un bol et se mange avec du riz vapeur ou plus traditionnellement du riz gluant.

5. Poisson vapeur en feuille de bananier (Mok Pa)

Encore une spécialité du Laos qui est incontournable et délicieuse. Le Mok Pa est fait à partir de poisson mariné dans du lait de coco et aromates et il est cuit à la vapeur enroulé dans une feuille de bananier. La cuisson lente à la vapeur permet au poisson de garder une chaire tendre et fondante... dépaysement garanti.

6. Les soupes de nouilles (feu)

Le Laos propose des délicieuses soupes de nouille qui se présentent dans un bol dans lequel vous trouverez un bouillon parfumé avec des nouilles, la viande de votre choix et des herbes. Ce plat est appelé communément « feu » par les habitants et il est l’un des plats les plus consommé dans le pays. Avec votre soupe de nouille il vous sera apporté un panier remplie de sauces : sauce soja, sauce au poisson, sauce de piment doux, pâte de crevette, poudre de piment …. et aussi un panier de crudité : salade, menthe, haricot vert, cresson. A vous à présent de rajouter dans votre bol les crudités et l’assaisonnement de votre choix.
Les lao ont pour habitude de manger leur soupe de nouille extrêmement pimentée alors ne suivez pas leur exemple quand il s’agit d’assaisonner votre plat sinon vous risquez d’avoir des surprises!!

7. Déclinaison autour de la soupe (Khao Soy et Khao Piak Sen)

Il existe de nombreuses variantes au « feu » tel que le Khopiac qui est à base de nouilles de riz longues et cylindriques avec une texture légèrement élastique et gluante. Le khao Piak est servi très chaud avec un bouillon aromatique très parfumé.
Une autre variante est le Khao Soy qui est une soupe de nouille avec sur le dessus une sorte de sauce bolognaise à la viande et à la tomate sur laquelle on trouve de la poudre de cacahuète

8. La Baguette de pain (Khao Jii Paté)

Aussi surprenant que cela puisse paraitre la baguette de pain fait partit des incontournables de la gastronomie Lao. L’appartenance du Laos à l’Indochine Française est encore marquée de nos jours dans les habitudes culinaires du Laos. Vous trouverez ainsi dans les grandes villes du pain baguette en vente dans les marchés et même dans certaines boulangeries des croissantes et pains au chocolat!! (Au Banneton par exemple à Luang Prabang et Vientiane).

9. Les Saucisses Lao (Sai Ua, Sai Gok)

Les saucisses Lao ne ressemblent à aucune autre et ont un gout prononcé d'herbes et d'aromates et de menthe. Pour les préparer on mélange à la viande de porc des herbes fraiches, du piment et de la sauce poisson que l'on laisse mariner. Il existe une variante appelée saucisse "acide", on inclue dans cette recette du riz gluant et les saucisses sont laissées plusieurs semaines à l'extérieur jusqu'à devenir acide... Une spécialité à ne pas rater pour les plus aventuriers!!

10. La bière Lao (Bia Lao)

La bière au Laos est une institution et l'une des premières boissons bues par les locaux pour célébrer fêtes et mariages. La bière Lao est considérée comme la meilleure du pays, c'est une blonde légère qui se boit très fraiche ou à la mode Lao accompagnée avec des glaçons. S’il vous arrive de vous faire inviter par la population locale pour prendre "un" verre, attendez-vous à ne pas partir avant d'avoir vidé quelques bouteilles supplémentaires.

http://www.laos-adventures.com